Mango ve Baharatlı salata 31 Ocak 2016 – Posted in: Healthy & Comfort food – Tags: , , , , , , , , ,

mangonohut

Londra’nın ünlü Ottolenghi restoranlarının kurucularından Yotam Ottolenghi’nin tariflerini uzun süredir takip ediyorum. The Guardian’daki köşesinden tv programlarına ağız sulandıran, heyecan verici ama aynı zamanda yapılabilir tarifler yaratıyor. Aslında et yemesine rağmen vejetaryan tarifleri çoğunlukta ve orta doğu, akdeniz ve asya tatlarını büyük bir ustalıkla birleştiriyor.

Bu arada Birleşmiş Milletler 2016’yı bakliyat senesi ilan etmiş 🙂 Sürekli nohutlu mercimekli yemekler yapma isteğime bir bahanem daha oldu böylece. Ottolenghi’nin uzun zamandır edinmek istediğim kitabı ‘ Plenty More’ u açtım ve tam bir kış tarifi olan bu tarifi seçtim. Bakliyat ve baharat seviyorsanız deneyin derim, afiyet olsun.

Mango ve körili nohut salatası (4 kişilik)

  • ¾ cup haşlanmış nohut
  • 1 tsp kişniş tohumu
  • 1 tsp siyah hardal tohumu
  • ½ tsp kimyon tohumu
  • 1 tsp toz köri
  • ½ toz zerdeçal
  • 1 tsp pudra şekeri
  • ½ tsp tuz
  • 4 kaşık zeytinyağı ( orijinal tarifte 5 ½ kaşık ayçiçekyağı )
  • 1 ince kıyılmış büyük soğan
  • 1 küçük karnabahar ( çiçeklerine ayrılmış)
  • 1 büyükçe olgun mango ( soyulup doğranmış)
  • 2 cup kuzu ıspanak
  • 1 orta boy yeşil chile biberi (çekirdekleri çıkarılıp ince kıyılmış)
  • 3 tbsp lime suyu
  • Yaklaşık 1 cup doğranmış taze kişniş

Kişniş, hardal ve kimyon tohumlarını bir tavaya koyup patlamaya başlayana kadar ısıtıyoruz. Tohumları havana aktarıp iyice eziyoruz ve üstüne köri, zerdeçal, pudra şekeri ve tuzu ekliyoruz. Aynı tavada yağın yarısını ısıtıp, soğanı ekliyoruz, arada karıştırarak 5 dk pişiriyoruz. Baharatları ekleyip soğanları 5 dk daha pişiriyoruz. İyice yumuşayan soğanları ılık nohutların olduğu kaba aktarıyoruz ( bu kap büyükçe olmalı, her şey burada birleşecek).  Karnabaharları kaynayan suya atıp 1 dk haşlıyoruz ( buharda da pişirilebilir). Süzüp, kuruluyoruz ve baharatlı tavaya kalan yağı ekleyip, karnabaharları biraz tuz ekleyip 3-4 dk soteliyoruz. Karnabaharları da nohut soğan karışımına ekleyip, karıştırıp 5 dk ılınması ve tatların birbirine karışması için bekletiyoruz.

Bu karışıma mangoları, ıspanakları, chile biberi, kişniş ve lime suyunu ekleyip iyice karıştırıp, servis yapıyoruz. Son olarak tabaklara aldıktan sonra üzerine biraz  sızma zeytinyağ gezdirmenizi öneririm.

Altta Londra Ottolenghi’den içaçan bir görüntü 🙂

ottolenghi1

İstanbul’da maslak oto sanayi’de bulunan sanayi 313’ün şefi Müge Ergül de benzer sunumda iştah açan yemekler hazırlıyor. Kendisi Ottolenghi’de de çalışmış, denemedim ama nefis görünüyor yaptıkları. Bu arada sanayi 313 harika bir konsept mağaza; iç mimari’den moda tasarımına pek çok ürün ve hizmeti bünyesinde barındırıyor.

sanayi313

sanayi 313

 

sanayi 313

www.sanayi313.com